Salată de cartofi

   O salată gustoasă, care o servim singură ca aperitiv, sau garnitură la friptură, în cele ce urmează:

Compoziţie: 5-600 gr cartofi fierţi, 2 cepe mijlocii, 1 gogoşar roşu, 1 roşie mare, măsline, ulei, oţet, sare şi piper după gust.

Tăiem ceapa peştişori, gogoşarul feliuţe subţiri,  presărăm cu sare şi lăsăm sa stea cca 1 oră.  Apoi stoarcem totul, uşor, cu mâna.
   Tăiem cartofii prospăt fierţi, calzi încă, în feliuţe. Tăiem roşia în bucăţele. Amestecăm totul într-un castron. Adăugam sare, piper proaspăt măcinat, ulei şi oţet după gust.
Lăsăm salata să se aşeze 50-60 de minute. Ornăm salata cu măsline de preferinţă Kalamata sau din cele denumite Naturale. Când servim, se poate presăra şi puţin pătrunjel tocat.

- Salată "etajată"

Vă propun să încercaţi o salată de castraveţi cu roşii,  după o reţetă personală, mai deosebită.

Compoziţie: 2-3 castraveţi cornichon, 2-3 roşii, un fir de usturoi verde, un fir de ceapă verde, sare, oţet de 9', ulei de măsline, piper măcinat, o legăturică mărar verde.

Recomand să cumpăraţi roşii  şi castraveţi cornichon de grădină, de culoare verde deschis.   (Vezi foto). Castraveţii care la partea din spre codiţă sunt coloraţi în verde inchis, sunt mai puţin gustoşi şi pot fi amari.

Preparare: Curăţăm castraveţii de coajă, îi tăiem feliuţe subţiri, apoi  aşezăm într-un castron, sărăm bine şi lăsăm sa stea 40-45 minute. După aceasta stoarcem uşor  cu mîna feliuţele de castraveţi, de zeama lăsată şi amestecăm cu usturoiul verde tăiat mărunt.

Aşezăm compoziţia într-un castron. Stropim totul cu un sos format din 10 ml oţet, 70-80ml apa, un vîrf de linguriţă zahăr sau o pastilă de îndulcitor. Presărăm deasupra puţin piper măcinat.

Tăiem roşiile felii, de 5-6 mm grosime, le aşezăm peste castraveţi una lîngă alta, peste feliile de roşii presărăm foarte puţină sare, ceapa verde tăiată mărunt şi mărar verde tocat.
Stropim totul cu ulei de măsline. Punem la frigider pentru 30 de minute.

Salata astfel aranjată va avea două straturi, la "parter" castraveţii şi la "etaj" roşiile.
Se asigură astfel un gust deosebit, castraveţi cu sosul puţin acru, în contrast cu roşiile mai dulci.

Dacă am musafiri, eu pun această salată în castronele mici din lut ars (cumpărate de la tîrguri) pentru fiecare musafir cîte unul. Mie mi  se pare că în aceste castronele, salata are un gust mai bun.

- Vinetele

Vinetele originare din India, au ajuns în Europa în jurul anului 1500.
Valoare energetică 20-25 cal/100 gr.
Proprietăţi: antianemic, antioxidant, laxativ, diuretic, calmant, stimulent hepatic şi pancreatic, micşorează colesterolul.
Vitamine: A, B, B1, B2, B3, B5, B6, C.
Minerale: calciu, fosfor, magneziu, potasiu, sodiu, zinc.

Pentru copt, la salate, se aleg vinete potrivite ca mărime, mai subţiri, nu prea groase (vezi foto), tari, grele, cu coaja de culoare închisă, aproape neagră, netedă şi bine coapte.
Vinetele necoapte conţin solanină care este otrăvitoare.


SALATĂ DE VINETE:

De multe ori la tv sau prin ziare am văzut sau citit declaraţii ale unor cuconiţe sclifosite, de încântarea ce le-a cuprins "servind" prin străinătăţuri preparatul baba-ganouj (citeşte ganuş), cum că n-au mâncat în viaţa lor ceva aşa bun.  Am fost curios să ştiu şi eu ce-o fi minunăţia asta... Cand colo ce sa vezi? nimic altceva decît o banală salată de vinete cunoscută de noi, de mici copii... doar o mică diferenţă: în loc de ceapă se foloseşte usturoi.
Mă gândesc că acele cuconiţe  sunt ori proaste beton, ori doar vor să pară interesante şi să se laude pe unde se preumblă...... (chiar să nu fi mâncat, pardon "servit" până atunci o salată de vinete?)...

Dar să revenim la oile, adică... vinetele noastre.

Vă propun o reţetă simplă, pe care o făcea mama.

Ingrediente: 2-3 vinete, ulei, o lingură cu zeamă de lamîie, o ceapă albă mijlocie, sare, roşii, ardei iute verde.

Vinetele se coc pe toate părţile, la flacără, la sobă sau aragaz,  ca să le pătrundă focul, repede. Dar se pot coace si in cuptor. Se curăţă de coajă imediat după coacere, apoi se pun la scurs de zeama amară, pe un planşeu de lemn, înclinat.

Gustăm puţin din fiecare vînătă, deoarece cîte una poate fi iute sau amară şi le va strica şi pe celelalte. În acest caz cele amare se aruncă. Vinetele se toacă obligatoriu cu un cuţit special din lemn sau plastic până devin o pastă fină.. Metalul, le înnegreşte. Punem vinetele tocate într-un vas mai adînc, începem să le batem cu o furculiţă din lemn sau plastic sau cu mixerul, turnînd încet cîte puţin ulei şi zeamă de lămâie. După ce sau albit, adăugăm sarea necesară, şi ceapa tocată foarte mărunt sau rasă pe răzătoare şi le mai batem foarte puţin.
Asezăm vinetele bătute pe o salatieră, ca ornament aşezăm de jur împrejur cu felii de roşii şi feliuţe de ardei iute.
Se pune la frigider pentru 30 de minute, apoi se serveşte.

Pentru un gust deosebit, lângă salata de vinete putem aşeza un castronel cu brânză de burduf, care se mănâncă alături de salată.

- Salata verde

Salata verde provine din Egipt. Fiind o legumă ce apare printre primele primăvara, este foarte apreciată.
Vitamine: A, B, C, D, E

Minerale: arsenic, cupru, fosfor, iod, magneziu, zinc.

Proprietăţi: analgezic, emolient, hipocaloric, laxativ, depurativ.

Salată de primăvară:
- compoziţie: o salată verde mare, 2 fire  de ceapă verde, 2 fire de usturoi verde, 2-3 ridichi de lună, puţin mărar verde, 1-2 linguri ulei de măsline, sare, zahăr sau sucrazit, otet de 9'.
- preparare:  salata se spală foarte bine foaie cu foaie, de 2-3 ori (*), spălăm ceapa şi usturoiul. Pe un planşeu de lemn, tăiem salata în fîşii de 5-6 mm, ceapa şi usturoiul, bucăţele de 4-5mm, ridichile în felii foarte subţiri. Înainte de tăiere, cozile verzi  de ceapă le despicăm pe lungime, şi verificăm dacă nu cumva au melci, chiar le mirosim. Daca miroase a gângănii o aruncăm.. Le transferăm într-un castron (eu prefer castron din ceramică). Preparăm sosul astfel: amestecăm 10-20 ml oţet din vin sau mere cu 180-200ml apă,  adăugăm un vârf de linguriţă sare, unul  de  zahăr, sau o pastilă de sucrazit şi amestecăm bine pînă se topeşte totul. Gustăm dacă este suficient de acru. Turnăm sosul peste salată şi amestecăm, adaugăm mărarul mărunţit şi stropim totul cu ulei de măsline.
Punem salata pentru 15 minute la frigider, apoi servim.

(*) O vorbă dintr-o veche carte românească de bucate:
"Salata ca să fie curată,
De trei ori trebuie spălată"