Zărgan la cuptor

   Zilele trecute am fost la pescărie şi am găsit un peşte pe care nu l-am mai văzut de ani de zile.

    Zărganul sau Ştiuca de mare (belone euxini) este un peşte care trăieşte în Marea Neagră pe lângă ţărm. ( se mai găseşte în marea Mediterană şi marea Baltică).

   Este un peşte fusiform, cu capul lung şi fălci alungite dotate cu dinţi mici foarte ascuţiţi.

   Are o carne foarte bună, plăcută la gust, dar este dotat şi cu o mulţime de oase...

   L-am curăţat de intestine, l-am spălat bine pe dinăuntru, i-am tăiat capul şi coada, apoi l-am tăiat în trei bucăţi, ca să pot folosi un vas mai mic.

   Am uns un vas cu ulei, am aşezat peştele, l-am sărat uşor, apoi piper măcinat. Peste el am pus câteva felii de lămâie fără coajă, o linguriţă cu măgheran, o lingură mare cu sos picant (vezi reţeta aici) un pahar (50 ml)  cu vin alb sec, 3-4 căţei de usturoi tocaţi mărunt şi 3-4 frunze de ceapă verde, tăiata cam de 1cm. 

   Am pus un capac pe vas şi l-am introdus în cuptorul încins unde l-am lăsat cam o oră şi jumătate.

   A ieşit o bunătate dacă nu luăm în seamă multitudinea de oase... 

L-am servit împreună cu un pahar cu vin sec Sauvignon Blanc, recolta 2010... 

  Dacă încercaţi şi voi, vă doresc poftă bună. 

   

Pastă de sardine

Pentru tartinele de revelion, vă propun o pastă de sardine foarte gustoasă. Am făcut de Crăciun şi s-a terminat urgent...

Compoziţie: o cutie cu sardine în ulei, 2 ouă fierte tari, 50-60 gr. unt, o linguriţă cu ghimbir ras, piper şi zeamă de lămâie, după gust.

Tăiem ouăle bucăţele cît mai mici, cu albuş cu tot, zdrobim sardinele cu furculiţa, apoi într-un castron punem toate ingredientele, adăugăm şi uleiul din conservă cam 60% şi le amestecăm bine, pînă devine o pastă omogenă. Ingredientele putem să le punem şi în blender, preparând o pastă foarte fină.

Ungem tartinele cu pasta de sardine şi ornăm cu feliuţe  de măsline, ardei verde şi/sau gogoşar roşu.

Dacă pregătim pentru masa de revelion, atunci tartinele să fie de mici dimensiuni (4x4 cm), cam cât o îmbucătură.

Pane din file de pangasius

Pangasius este un peşte cu o carne albă din familia somnului. Fiind gras, se pot face un număr limitat de preparate.
Pangasius este originar din Asia de sud-est, habitînd în rîurile de coastă.
De cîţi-va ani, în Vietnam au proliferat crescătoriile de pangasius invadînd pieţele americane şi europene. Avînd un preţ scăzut a fost un pericol pentru ceilalţi producători. Imediat a început o ofensivă anti-pangasius vietnamez, cu tot felul de acuzaţii, că este crescut în condiţii improprii, că consumul are efect anti-concepţional, că este otrăvitor, etc. Acuzaţii care s-au dovedit false.

Am încercat diverse reţete, însă singura care m-a satisfăcut a fost pregătirea pane, deoarece carnea de pangasius este grasă.
Pangasius are un gust destul de bun şi este hrănitor.
Se găseşte congelat, la pungă de 900, 1000 sau 1200 gr (inclusiv gheaţa).

Pentru pregătire, procedăm astfel: tăiem punga la partea superioară, sărăm din belşug peştele congelat şi îl lăsăm să se dezgheţe la temperatura camerei.
Cînd s-a dezgheţat, îl clătim în apă rece şi îl porţionăm după dorinţă.

Pregătim trei farfurii adînci şi punem separat 2 ouă bătute, cîteva linguri de făină în a doua şi cîteva linguri de pesmet în a treia.
Ştergem bine peştele cu un şervet, îl trecem prin făină, apoi prin ou şi apoi prin pesmet. Încingem într-o tigaie cîteva linguri de ulei şi prăjim peştele pe ambele părţi pînă ajunge la o culoare aurie.

Ca garnitură se potrivesc cartofi fierţi, natur, stropiţi cu cîteva picături de unt topit şi ornaţi cu pătrunjel verde.

Un vin sec sau demi-sec este de preferat.

Peşte marinat

Un aperitiv foarte gustos  este peştele marinat. Se poate folosi aproape orice fel de peşte ca: macrou, sprot, gingirică, hamsie, aterină, scrumbie, dar cel mai bun este heringul.

Ingrediente: 1 kg peşte, 3 cepe mijlocii, 1 morcov, 2 mere, 70 ml oţet, 10-15 boabe de piper, 5 boabe de enibahar zdrobit, un vîrf de liguriţă boabe de muştar, 300 ml apă, sare - dacă este cazul.

Peştele se curăţă de cap, coadă şi intestine (cu excepţia gingiricăi care se pune întreg), dacă este sărat se pune la desărat cîteva ore, schimbînd apa de 3-4 ori.

Tăiem peştele la o dimensiune de 3-4 cm, îl aşezăm într-un vas de sticlă, porţelan, sau plastic astfel: un rînd de ceapă tăiată rondele, feliuţe de morcov şi mere, 3-4 boabe de piper, enibahar, boabe de muştar, apoi din nou un strat de peşte  şi aşa mai departe alternînd straturile.

Apa cu oţetul o punem la fiert cîteva minute, apoi rece, o turnăm peste peşte. Se ţine la rece 4-5 zile, apoi se poate servi.

Rulouri de hering

Pentru zilele de sărbătoare şi când avem musafiri, putem prepara rulouri de hering ca aperitiv.

Ingrediente: 1 kg hering (cca 6 buc), 3 cepe, 1 morcov, 2 mere, 1/2 gogoşar sau ardei roşu, 12 măsline negre, 70 ml oţet, 15 boabe de piper, 5 boabe enibahar zrobit, un vîrf de linguriţă cu boabe de muştar, sare dacă este cazul, 300 ml apă.

Curăţăm heringul de cap, coadă şi intestine, întreg îl aşezăm într-un vas straturi, straturi, procedînd în continuare ca la reţeta de peşte marinat.

Dupa ce s-a marinat,  facem rulourile, astfel: scoatem şira spinării, dacă heringul este mare îl tăiem în lung pe urma şirei spinării şi apoi în două. Dacă este mai mic îl tăiem doar pe lung în două bucăţi.

Punem pe fiecare bucată de hering la un capăt o măslină, apoi feliuţe de ceapă, mere şi morcov, iar în partea cealaltă o bucăţică de gogoşar roşu. Rulăm cu atenţie şi fixăm cu o scobitoare. Aşezăm rulourile pe un platou şi ornăm cu bucăţelele de ceapă şi gogoşar rămase. Rulourile vor avea un aspect, frumos, alternând culoarea măslinei cu gogoşarul roşu.

Salată de hering afumat

Vă prezint o salată simplă din hering afumat, la care se pretează excelent, o ţuiculiţă facută în casă...

Ingrediente:
3 heringi afumaţi (cca 500 gr), 1 căpăţînă de usturoi, 10 boabe de piper, 2 foi de dafin, 30ml oţet, 30 ml ulei, 100 ml apa.

Puneţi heringii în apă rece pentru cîteva ore, din cînd în cînd schimbaţi apa, pentru desărare.
Apoi opăriţi peştele cca 3-4 minute în apă clocotită.
Tăiaţi capul peştelui (dacă are), scoateţi cu grijă şira spinării cu toate oasele componente, apoi desfaceţi fileul de pe piele. Tăiaţi feliuţe de cca 1 cm şi le aşezati într-o salatieră.
Puneţi apa cu oţetul, piperul şi foile de dafin la fiert 4-5 minute. Apoi se răceşte şi  se amestecă cu usturoiul zdrobit şi cu uleiul. Se toarnă peste peşte.
Acoperiţi salatiera şi puneţi la frigider 24 ore.

Poftă bună.

Notă: Dacă peştele este mic, trebuie scoase toate oasele cu mare atenţie, deoarece în afară de şira spinării mai rămîn ceva oscioare foarte mici. Nu este plăcut să le "pescuim" din gură...
Eu aşa am păţit cu un hering cumpărat de la Kaufland.