Bame a la grec

   Bamele sunt legume destul de puţin cunoscute în prezent. Nu o dată când am întrebat la piaţă de bame, am fost privit ca un extraterestru.   

   Recent mergând la piaţă am dat peste un oltean care avea bame de vânzare.

   Am întrebat de preţ, s-a uitat la mine cam cu îndoială şi puţin  ruşinat (mi s-a părut mie) a cerut 2 lei/kg.Am întrebat câte are. Vre-o 5 kile... Am spus dacă dai cu 1,5 lei/kg, le iau pe toate. A fost imediat de acord, chiar bucuros.

   După ce le-am achitat l-am întrebat dacă a mai avut cumpărători;

   Răspuns: nimeni, că au zis că-s otrăvitoare!...

(Lîngă noi, o cucoană care trăgea cu urechea la discuţie:  n-aş mânca aşa ceva nici să mă tai!...)

I-am dat numărul meu de telefon şi i-am spus: când mai vii sună-mă şi adu-mi 10 kg...

   Bamele sunt de provenienţă nord-africană şi s-au răspîndit în toată Europa prin intermediul bucătăriei balcanice. Înainte de revoluţie se găseau berechet, conservate la borcan, în suc de roşii.

   Bamele sunt bogate în fibre, sărace în proteine şi carbo-hidraţi. Conţin vitaminele A, B şi C, betacaroten, potasiu, calciu şi magneziu. 100 gr bame, furnizează 40 cal.

   În continuare vă prezint o reţetă de preparare:

Bame a la grec:  

   Compoziţie pentru 4 porţii:

bame 600 gr; ceapă 100 gr, roşii 100 gr, bulion de roşii 50 gr, ulei ~ 80 gr, lămâie 20-25 gr, oţet 10 gr şi/sau vin sec 25 gr. sare ~7-10 gr.  pătrunjel verde tocat 35-40 gr.

   Se curăţă bamele de codiţe şi vârf, apoi se pun într-un amestec de apă cu sare şi oţet. Se lasă în această soluţie cam o oră. Încălzim într-o cratiţă jumătate din cantitatea de ulei şi punem bamele scurse de lichid, pe care le înăbuşim cîteva minute. Separat punem restul de ulei şi călim ceapa tocată mărunt, pînă devine transparentă. Stingem cu bulion şi puţină apă, adăugăm sarea. Bamele călite se pun în sosul rezultat. Se adaugă şi roşiile tăiate felii subţiri. Se fierb 20 maxim 25  minute. (Nu sunt gustoase dacă fierb prea mult). După ce au fiert se pun pe un platou, se presară pătrunjel verde tocat şi felii de lămâie.

Acest preparat se serveşte rece.

Conservarea bamelor:  aici ***

Bame conservate

      Conservarea bamelor se face în suc de roşii. Se aleg bame tinere şi fragede. Se taie codiţa şi vârful bamelor cu atenţie, să nu se deschidă canalele cu seminţe. Bamele curăţite se spală cu multă apă şi se opăresc 2-3 minute în saramură fierbinte (la 1 litru apă se pun 30 gr sare şi 5 gr oţet). Bamele opărite se răcesc la cca 25'. Sucul de roşii se amestecă la fierbere cu 20 gr sare la litru (dacă nu este gata sărat).

   Bamele se aşează în borcane de 420-720 gr. peste care se toarnă bulionul fierbinte. Se închid ermetic cu capace şi se pun în cuptorul de la aragaz pentru 20-30 minute dupa metoda descrisă şi la alte conserve.

Bame murate:

   Se aleg bame tinere, nu prea mari. Se spală bine în apă rece, se taie codiţele şi se ţin 8-10 ore într-o soluţie făcută din 5 litri de apă, 150 gr. sare si 150 gr oţet. Astfel se elimină substanţele vâscoase din ţesuturi. Apoi  se spală în multă apă şi se aşează în borcane de 720 gr. Se pun rămurele de mărar şi hrean. Se toarnă saramura fiartă şi răcită făcută din 40 gr sare şi 40 gr oţet la 1 litru de apă.

   Fermentaţia durează 10-15 zile. Bamele trebuie să aibă gust plăcut iar saramura să fie limpede.